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茶叶微波杀青的技巧

文章出处:广州科威作者:广州科威人气:发表时间:2021-05-01 23:08
茶叶微波杀青的技巧与茶叶微波杀青机是怎样的工艺?茶叶杀青主要通过高温破坏和钝化新鲜叶中的氧化酶活性,抑制新鲜叶中的茶多酚等酶促进氧化,蒸发新鲜叶中的一部分水分,使茶叶柔软,揉搓成形,同时散发青臭,促进良好香味的形成。茶叶中含有多酚氧化酶,不杀青的话,多酚类物质会在酶的作用下氧化发酵,茶叶很快就会失去颜色,破损。因此,茶叶杀青是茶叶加工的重要程序。
 
茶叶微波杀青的技巧,茶叶微波杀青机是怎样的工艺
 
近年来,茶叶杀青技术的发展,微波设备杀青逐渐应用于茶叶生产。微波升温快,杀青温度一般在90度以上,微波迅速将问题提高到90度,时间控制在2分钟以内,能够立即抑制氧化酶的活性,达到杀青的效果。同时,微波具有干燥效果,有效去除茶叶中的水分,达到了干燥贮藏的目的。
 
广州科威茶叶微波杀青机器厂家生产的茶叶微波杀青设备具有以下特点:
 
1、加热速度快:微波可直接同时加热茶叶内外部,无需预热,接通电源即可加工。
2、加热均匀:微波杀青是磁管产生的电磁波均匀照射到茶叶上,内外同时加热,无焦叶、焦边、碎屑等。
3、茶叶营养损失少:茶叶停留在微波加热箱内的时间短,不需要空气和蒸气的热传导,可以最大限度地保持茶叶中的营养成分。
4、灭菌、酒精化作用大:茶叶在采摘、制作过程中,有二次污染的可能性,微波杀青、干燥具有灭菌、酒精化的功能,微波特别是夏、秋茶,除苦味外,相当有效,这种酒精化功能,其他机无法潜在。
5、茶叶质量提高:微波杀青时茶叶表面温度不高,出叶时无需吹风冷却,叶绿变化少,颜色翠绿耐藏,香气损失少,干燥均匀,同时水分蒸发速度快,易形成多孔性,产品复水性好,泡茶时内溶物易溶解。
6、降低劳动强度,提高工作效率:采用自动上下材料,操作人员按下按钮,监视设备运行设备状况和巡视生叶的杀青程度即可,杀青、干燥只需1~2人。
 

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